ما هي الدهون المشبعة؟ وما الفرق بينها وبين الدهون غير المشبعة؟

في الحقيقة تتشكّل الدهون من أحد أنواع المركبات الكيميائية العضوية والتي تعرف باسم الاسترات، وهذه الاسترات مشتقة من الأحماض الدهنية، وتتفاعل مع مادة الجلسرين لتنتج لنا الدهون الموجودة في الطعام. وعند الحديث عن الدهون يتبادر إلى الذهن أضرارها الكثيرة على الوزن وصحة الإنسان، إلّا أن الجسم يحتاج للطاقة التي تأتيه من الدهون. كما لا يفرق الكثيرون بين أنواعها، فمنها الدهون المشبعة، وغير المشبعة، وسيتم الحديث بالتفصيل عن الفرق بينهما.

الاختلاف بين الدهون المشبعة وغير المشبعة

الدهون على اختلاف أنواعها موجودة في الكثير من أنواع الطعام المختلفة، وهي بالطبع مصدر أساسي يوفر الطاقة لجسم الإنسان، كما تساعد الدهون الجسم في استخلاص عدد من الفيتامينات والمعادن، علاوة على ذلك تحافظ على توازن درجة الحرارة في الجسم، بالإضافة إلى أنها أحد مكونات جدران الخلايا.

والعديد من الباحثين عن الأطعمة الصحية يتجنبون تناول أي نوع من أنواع الطعام الذي يحتوي الدهون، وهذا الإجراء لا يساعدهم بقدر ما يسبب ضرراً لهم، إذ يجب عليهم التفرقة بين أنواع الدهون المختلفة ووظائفها.

أنواع الدهون في الطعام

كما تتألف كل أنواع الدهون من بناء كيميائي، والذي لا يختلف البناء الخاص بكل نوع دهون عن غيره اختلافاً كبيراً.

وتتشكل الدهون من اتحاد ذرات الكربون مع ذرات الهيدروجين، ويختلف التركيب بين أنواع الدهون في أن بعض الأحماض الدسمة تحتوي على رابطة واحدة تصل بين الذرات في الحمض، أما بقية أنواع الدهون تمتلك نوعين من الروابط بين الذرات، وهذه الروابط قد تكون فردية أو مزدوجة.

ومن المهم تمييزه أن الأحماض الدسمة والتي تمتلك رابطة فردية، تعرف باسم الدهون المشبعة. أما الأحماض ذات الرابطة المزدوجة يطلق عليها اسم الدهون غير المشبعة.

الدهون المشبعة

تأتي هذه الدهون بشكل صلب عندما تكون في نفس درجة حرارة الغرفة، وتتوفر الدهون بشكل أكبر في المصادر الحيوانية الغذائية على سبيل المثال:

• اللحوم الحمراء.
• منتجات الألبان.
• وفي مصادر أخرى مثل الزبدة.
• أنواع من الزيوت مثل زيت النخيل.
• زيت جوز الهند.
• بالإضافة إلى كريم جوز الهند.
• الكعك.
• المخبوزات عمومًا والبسكويت.

مع أهمية هذه الدهون، إلا أنه لا ينصح بأكلها بصورة مبالغة، أو تزيد عن الحد المطلوب؛ حيث إنها تسبب الزيادة في نسبة الكولسترول الضار؛ والذي يؤدي بدوره إلى ارتفاع احتمالية إصابة الشخص بأمراض مزمنة مثل السكري وأمراض القلب.

ثلاثة أنواع مختلفة من الدهون غير المشبعة

هذا النوع تأتي من مصادر نباتية، كما تكون بشكل سائل في مستوى حرارة الغرفة، وتحتوي على ثلاثة أنواع مختلفة من الدهون، وهي:

• الدهون غير المشبعة الأحادية.
• دهون غير المشبعة المتعدّدة.
• الدهون المتحولة.

1- الدهون غير المشبعة الأحادية

أول أنواع الدهون غير المشبعة هو الدهون غير المشبعة الأحادية، تعمل هذه على ضبط نسبة الكوليسترول في الجسم؛ وبالتالي تقلل من احتمالية الإصابة بأمراض القلب والشرايين، ومن ثم تساهم في ضبط نسب كل من الأنسولين وسكر الدم، ومن أهم الأغذية التي تتوفر على سبيل المثال:

• زيت الزيتون.
• وزيت الفول السوداني.
• وزبدة الفول السوداني.
• وثمرة الأفوكادو.
• المكسرات منها اللوز والكاجو والسمسم والفول السوداني.

2- الدهون غير المشبعة المتعددة

والصنف الثاني يسمى الدهون غير المشبعة المتعددة، والذي يساعد عضلات الجسم على الحركة ويزودها بالطاقة، كما يسهم في عملية تخثر الدم. وهذا النوع من الدهون التي لا يستطيع الجسم إنتاجها بنفسه، ويحتاج إلى الغذاء ليزوّده بالدهون اللازمة.

في الحقيقة يتألف هذا النوع من صنفين أساسيين من الأحماض الدسمة ومنها:

1- الأوميجا 3

ويحصل الجسم عليه من عدة زيوت، أهمها:

• زيت السمك.
• بذور الكتان المطحونة.
• زيْت بذر الكتان.
• زَيت الكانولا.

2- الأوميجا 6

يوجد الأوميجا 6 في مصادر على سبيل المثال:

• زيت الذرة.
• زيـْت دوار الشمس.
• زيت الكتان.
• زيْت فول الصويا.

3. الدهون المتحولة

أما الدهون المتحولة تتشكل أثناء عملية صناعة الأطعمة، والتي تنتج من تعريض الزيوت السائلة مع الهيدروجين، وينتج عن ذلك تحولها إلى دهون صلبة أو شبه صلبة، وتعرف هذه الخطوات كاملة باسم الهدرجة.

وهذه الدهون المتحولة تسبب ضرراً كبيراً في جسم الإنسان، كما أنها خالية من الفوائد الغذائية، بالإضافة إلى أنها تؤدي إلى الإصابة بالأمراض المزمنة، وتتواجد بكثرة في:

• الوجبات السريعة.
• والأغذية المعرضة للقلي.
• والكثير من أنواع الحلويات.

كيف يمكن تحديد ما يحتاجه الجسم من دهون؟

لا يوجد نسب محددة بدقة تناسب الجميع، فكل شخص يحتاج إلى نسبة من هذه الدهنيات بشكل يختلف عن غيره، لكن هناك حداً أعلى للتعرض للدهون المشبعة لا ينصح عادة بتجاوزها.

كما يوصي عدد من أخصائي التغذية وجمعية القلب الأمريكية بأن يتناول الفرد بحد أقصى ما نسبته 6% من الدهون المشبعة خلال اليوم الواحد، أي ما يساوي 13 غم فقط منها، وذلك يساوي 120 سعرة حرارية.

في الحقيقة ووفقاً لمنظمة الصحة العالمية، لا ينصح أن يتناول الفرد أكثر من 1% فقط من الدهون المتحولة من مجمل نظامه الغذائي اليومي.

المصادر: 1 2 3

المراجع:

1. Jennifer Moll, Saturated vs. Unsaturated Fats, www.verywellhealth.com
2. The truth about fats: the good, the bad, and the in-between, www.health.harvard.edu
3. Fat: the facts, www.nhs.uk