معارف ومعلومات

لماذا لا يفسد العسل؟ 3 أسباب تجعله صالحا آلاف السنين

لماذا لا يفسد العسل؟ هل يمكن تناول العسل المخزن في المقابر الفرعونية مثلاً؟ إن الإجابة بنعم تعد ضرباً من المستحيل. لكن بالفعل فإنه يمكنك تناول هذا العسل المخزن في المقابر الفرعونية أو غيرها من الأماكن التي تم اكتشافها في جميع الحضارات القديمة.

  • إن العسل من الأغذية المفيدة للغاية، كما أنه يحتوي على بعض الخصائص الفريدة المذهلة، ويعتبر من المضادات الحيوية الطبيعية.
  • العسل دواء وعلاج للعديد من الأمراض الخطيرة، كما استخدمها الإنسان القديم كمرهم لعلاج الجروح.
  • في الواقع يمتص الجسم سكر العسل بسرعة لأنه سكر بسيط وهو مختلف كيميائياً عن سكر القصب.
  • لماذا لا يفسد العسل؟ بسبب بعض خصائص العسل الكيميائية وعامل الحموضة الهام الذي يقتل البكتيريا.

كما تم استخدامه لعلاج المعدة والقولون هذا إلى جانب قتل الجراثيم التي تصيب الجهاز التنفسي.

لماذا لا يفسد العسل؟

كل هذه الخصائص الفريدة معروفة لدينا، لكن المعلومة الأهم هو أن هذا الغذاء لا يفسد فـ لماذا لا يفسد العسل؟

1- خصائه الكيميائية

يتكوّن العسل من حبيبات السكر العادي الذي نستخدمه في حياتنا اليومية. وهذا السكر يتحول إلى عسل بعد تغذية النحل على هذا السكر، فيبقى ويظل هذا العسل سكراً في نهاية الأمر. ومن خصائص السكر الكيميائية أنه من المركبات التي لها درجة رطوبة منخفضة. وهذا يعني أن الميكروبات والجراثيم والفيروسات غير قادرة على تحليل هذا السكر بسبب البيئة المنخفضة الرطوبة لجزيئاته. وهذا بلا شك ينسحب على منتجات ومشتقات هذا السكر ومنها العسل.

أثبتت دراسة أمريكية حديثة تابعة لجامعة كاليفورنيا أن الجراثيم تظل غير قادرة على تحليل جزيئات العسل بسبب الرطوبة المنخفضة. ثم أن الجراثيم لا تكون قادرة على العيش طويلاً في هذه البيئة. وعلى هذا لا تقوم بوظيفة التحليل بشكل طبيعي لذا يبقى العسل لمدة طويلة وقد لا يفسد أبداً.

2- الحموضة

سبباً آخر قد يبدو مهماً وهو حموضة العسل العالية. حيث أن العسل يحتوي على درجة حموضة من 3 إلى 4.5. وهي درجات عالية مما يعني عدم تفضيل الكائنات الدقيقة وبكتيريا التحلل على العيش في هذه البيئة.

ويشير العلماء إلى أن السبب الأول في ارتفاع درجة حامضية العسل هو طريقة تلقيح النحل وحصوله على الرحيق اللازم لإنتاج العسل. هذا بالإضافة لوجود إنزيم محدد في بطن كل نحلة وهو إنزيم أوكسيديز القادر على رفع حموضة إنتاج العسل المخزن. ولعل هذا الإنزيم وما ينتج عنه من أحماض مختلفة له القدرة على قتل البكتيريا التحليلية أو أي كائنات دقيقة قد تعيش في العسل.

3- طريقة التخزين

لماذا لا يفسد العسل؟ لأن طريقة التخزين الخاصة بالعسل قد تساعد على بقاء جزيئات العسل في حامضية وبيئة مناسبة لقتل الكائنات الدقيقة. حيث تتمثل طريقة التخزين الصحيحة في عدم تخزينه في درجات حرارة منخفضة مثل الثلاجة أو ثلاجة التجميد، حيث لا ينصح إطلاقا بذلك.

أيضاً قلة نسب البلوّرة في العسل أو الأشكال البلورية فيه تساعد على بقائه طويلاً. وهذا خاص بعملية التعبئة وتصفية العسل. حيث تزداد نسبة التبلوّر على سطح العسل ويقلل من كفاءته. ولكن لا يعني هذا فساده كلية وإنما تنتشر فيه بعض الجراثيم مثل كلوستريديوم بوتولينوم التي قد تكون مضرة للأطفال دون الكبار.

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.

مقالات ذات صلة

زر الذهاب إلى الأعلى